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Cómo Hacer Cerveza Artesanal: Guía Especializada Paso a Paso

La mejor cerveza artesanal

Si estas adentrándote en el fascinante mundo de la fabricación de cerveza artesanal, has llegado al lugar indicado. Aquí te daremos un paseo por todo lo que necesitas saber para comenzar a hacer la mejor cerveza artesanal desde cero, y que al final puedas disfrutar de un producto excepcional.

No te pierdas el paso a paso para la elaboración de la cerveza artesanal, bien sea que pienses montar una cervecería artesanal o quieras hacerla en tu propia casa para disfrutar con tu familia y amigos.

Insumos e ingredientes para la elaboración de la cerveza

¿Te preguntas cómo hacer para elaborar cerveza artesanal? Te vamos a mostrar que el procedimiento para obtener una buena cerveza es sencillo.

Lo primero que necesitas es determinar qué tipo de cerveza quieres elaborar, para de esta manera conocer los ingredientes o insumos que debes tener a mano.

A diferencia de las cervezas tradicionales comerciales, esas que se consiguen en las tiendas, las cervezas artesanales son únicas, y lo que las hace especiales es que son elaboradas literalmente a mano a cada paso. Sus ingredientes resultan una mezcla de productos locales y por ser trabajados a menor escala, su calidad se mantiene intacta.

Por otro lado, las cervezas caseras carecen de los químicos y conservantes que son añadidos en los procesos industriales de las grandes cervecerías, lo que las hace aún mejores desde el punto de vista orgánico.

Estas son algunas de las tantas razones por las que la cerveza artesanal tiene un sabor concentrado, en donde se equilibran los toques amargos y dulces, tan agradables al paladar.

Como ya sabrás hay una amplia variedad de cervezas artesanales, cada una con su característico sabor y densidad, y esto se debe a las diversas combinaciones de ingredientes y modificaciones en la preparación.

Te vamos a mostrar algunos de los tipos de cerveza artesanal más conocidos y la diferencia en sus ingredientes. Te darás cuenta cómo su composición influye en su color, cuerpo y aroma.

Ipa

Esta es una cerveza con una buena carga de lúpulo que le proporciona un buen cuerpo. Las cervezas artesanales IPA tienden a ser rojizas oscuras y su grado alcohólico no sobrepasa el 6%.

Sus ingredientes generalmente son:

  • Malta pale
  • Malta crystal
  • Lúpulo Flugge
  • Levadura Fermentis Safale

Ámbar o Roja

Esta es una cerveza artesanal de inspiración americana con una amable combinación de lúpulos y malta que las hace de un característico color ámbar rojizo. La presencia de una gran variedad de maltas y dos lúpulos diferentes hace que la elaboración de esta cerveza tenga un proceso un tanto complejo, pero su sabor lo vale.

Esto es lo que debe llevar una cerveza ámbar o roja para un excelente sabor:

  • Malta pale ale
  • Malta ámbar
  • Malta Múnich
  • Malta biscuit
  • Malta caramelo clara
  • Cebada tostada
  • Lúpulo Northern Brewer
  • Lúpulo Willamete

Lager

Estas cervezas artesanales generalmente son preparadas con poco lúpulo y su color resulta un poco claro gracias al alto porcentaje de malta clara y poca malta tostada o caramelizada. Otra particularidad de las cervezas artesanales laser es que llevan levadura lager y requieren un fermentado a baja temperatura durante tiempos prolongados.

Estos son los tradicionales ingredientes de las lager:

  • Malta lager
  • Malta Dark Crystal
  • Agua
  • Lúpulo Hallertauer
  • Lúpulo Saaz
  • Irish moss
  • Levadura para cerveza Lager

Negra u oscura

También llamadas Porter, son cervezas cuyo color opaco oscuro está lleno de matices, y se debe a que su preparación se basa en maltas oscuras. Por otro lado, con la adición de nitrógeno en la mezcla se logra variar la tonalidad oscura que puede ir desde un caoba hasta un rojo rubí.

Estos son los ingredientes tradicionales de las cervezas negras artesanales:

  • Malta de cebada
  • Cebada Vienna
  • Cebada Chocolate
  • Copos de cebada
  • Lupulo Callenger

Levadura Lallemand Windor ALE

Honey

Esta es una cerveza artesanal de un precioso color dorado que incorpora un noble producto natural en su elaboración, la miel.  Esta puede estar caramelizada para darle un sabor más profundo e intensificar su característico color. Puede combinar dos tipos de lúpulo para incrementar la acidez del producto final.

Junto con la miel caramelizada lleva estos ingredientes:

  • Malta pálida.
  • Malta Múnich.
  • Lúpulo Cascade.
  • Lúpulo Hallertauer.
  • Levadura Windsor.

Porter

Esta es una cerveza artesanal de estilo muy británico que tiene un sabor bastante potente y amargo. Sus propiedades vienen dadas por los tiempos de fermentación que deben ser largos, de alrededor de 10 a 12 días.

Para preparar una buena cerveza tipo Porter necesitas estos ingredientes:

  • Malta Pale Ale
  • Malta Múnich
  • Malta Crystal
  • Malta Chocolate
  • Malta Negra
  • Trigo Torrefacto
  • Lúpulo Cascade
  • Levadura Ale Inglesa

Cerveza de Abadía

Aquí tenemos un estilo belga de cerveza artesanal con un grado alcohólico elevado. En la preparación de esta cerveza se añade miel y azúcar junto a la combinación de dos tipos de lúpulos y varias maltas, siguiendo una clásica fabricación todo grano.

Veamos lo que se necesita en la producción de la cerveza artesanal Abadía:

  • Malta Belga Pale
  • Malta Múnich caramelo
  • Malta crystal
  • Malta Chocolate
  • Miel o azúcar morena
  • Lúpulo Hallertauer
  • Lúpulo Kent Golding
  • Dextrosa
  • Levadura Safale

Hasta ahora te hemos descrito algunas de las más conocidas cervezas artesanales y los diferentes ingredientes que las hacen únicas en su estilo. Seguramente ya sabes cuál es el sabor que buscas y te has entusiasmado en profundizar en cómo fabricar  cerveza artesanal.

En este artículo te mostraremos cómo elaborar una cerveza artesanal tradicional. Y cuando hablamos de tradicional nos referimos a la cerveza rubia o de trigo.

Las cervezas de trigo se elaboran tomando como base el trigo malteado y malta de cebada. Al final el producto tendrá un color que puede variar desde el dorado como las espigas de trigo hasta casi blanco.

Anímate a aprender cómo elaborar cerveza artesanal de trigo y verás que luego te atreverás a hacer nuevas combinaciones deliciosas y obtener tus propias recetas de cerveza artesanal para compartir en familia y amistades.

Ingredientes para hacer cerveza artesana

Ingredientes para preparar cerveza artesanal

Para la fabricación de la cerveza artesanal tradicional rubia o de trigo vas a necesitar los cuatro ingredientes básicos que requiere toda receta de cerveza artesanal, que te vamos a explicar a continuación.

Como se trata de un proceso artesanal, no debes incluir conservantes o algún otro componente que altere su sabor. Precisamente por eso se consideran artesanales, porque además de ser fabricadas en casa o en menor escala, no incluyen agentes químicos conservadores en su receta.

Veamos con detalle los ingredientes y la importancia de cada uno:

  1. El agua: Parece bastante obvio que la cerveza lleve agua; sin embargo a pesar de ser un ingrediente bastante sencillo, toma importancia el origen del agua y su tratamiento. Los expertos en materia cervecera recomiendan prestar atención a la composición mineral del agua que se utilice al igual que el pH, ya que estos factores pueden afectar el proceso de macerado y los tiempos de fermentación.
  2. La cebada: Este cereal puede ser utilizado para la elaboración de cerveza artesanal directamente cruda o dejarla germinar, que es el proceso de malteado. Este procedimiento es lo que le aporta el característico sabor y color a las maltas. La cebada va a portar a la preparación los azúcares que se requieren para la fermentación.
  3. El lúpulo: Este no es más que las flores femeninas de la planta Humulus lupulus, perteneciente al mismo género cannabis. El lúpulo aporta en la preparación el sabor amargo, el aroma y el sabor de la cerveza. Los componentes activos del lúpulo que son de real importancia para la fabricación de la cerveza son los polifenoles, las resinas y los aceites esenciales contenidos en la flor.
  4. La levadura: Para el proceso de fermentación la levadura es esencial ya que es la que producirá el alcohol, el dióxido de carbono y ésteres; éstos últimos responsables del aroma de la cerveza artesanal que vas a obtener. La levadura es el componente ‘’vivo’’ es la que va a reaccionar desde el punto de vista químico con los azúcares de la cebada durante la fermentación.

Entonces, estos son los cuatro ingredientes primordiales para que comiences a fabricar tu propia y fabulosa cerveza artesanal. Sin embargo, hay otros ingredientes que puedes ir incluyendo en la medida que quieras introducir variantes en el sabor, el color, la textura, etc.

Puedes probar en la receta otros cereales como: Trigo, arroz, maíz, avena, entre otros.

De igual manera, los diferentes tipos de levadura que utilices en la preparación de cerveza harán que el carácter de la cerveza que fabriques sea más o menos alcohólico o que obtengas otra gama de aromas y sabores.

Elaboración paso a paso de cómo hacer cerveza casera

Preparación de cerveza artesanal

El proceso de elaboración de la cerveza puede pasar de algo misterioso y complejo a algo realmente divertido y gratificante. Aquí te mostraremos el paso a paso de cómo hacer cerveza artesanal con una receta bastante sencilla.

En la medida que ganes práctica te darás cuenta de que es muy sencillo añadir tu toque personal con otros ingredientes que mejoren los sabores y aromas como frutas, diferentes tipos de cereales y hasta miel.

Ahora veamos cuales son los pasos fundamentales para la elaboración de 7 litros de una buena cerveza artesanal:

Ingredientes:

  • 15 litros de agua mineral
  • 2,25 kg de malta de cebada
  • 12,5 grs de lúpulo
  • 1 sobre de levadura Ale para cerveza
  • Azúcar o dextrosa

Paso 1: Esta es la maceración de la malta de cebada. Se debe colocar la malta de cebada en el agua caliente, cuidando que la temperatura no sobrepase los 70 ºC.  A esta temperatura los almidones de la cebada se transforman en azúcar y se genera el mosto, que es denso y dulce.

Paso 2: Aquí viene la cocción, para ello el mosto se lleva a hervor por al menos 1 hora y se le agrega el lúpulo, el cual le aportará el característico sabor amargo y aroma de la cerveza. Una vez culminado el hervor se deja decantar la mezcla para que los residuos en suspensión caigan en el fondo del recipiente.

Paso 3: Se procede al enfriamiento rápido antes de pasar el mosto al fermentador. El enfriamiento puede hacerse con hielo de forma indirecta o bien utilizando un chiller o serpentín de enfriamiento.

Paso 4: Ahora viene la fermentación, para ello el mosto debe pasarse a un fermentador que puede ser desde uno elaborado de forma casera o uno de los que vienen en kits para cerveza artesanal. En el fermentador se le agrega la levadura, que será la encargada de transformar los azúcares provenientes de la cebada en alcohol.

El proceso de fermentación debe ocurrir en un ambiente libre de oxígeno, por lo que el recipiente debe mantenerse cerrado herméticamente con ayuda de una trampa de aire. Ese accesorio en el fermentador además ayuda a extraer el CO2 que se libera durante la fermentación.

El tiempo de fermentación es de aproximadamente 10 días y el fermentador debe mantenerse a 19 ºC aproximadamente.

Paso 5: Aquí viene la maduración, en donde la cerveza obtenida despues de la fermentación debe pasarse a un fermentador secundario. La idea de usar otro envase es decantar o precipitar las levaduras que quedan suspendidas en el líquido. Esta fase de maduración dura aproximadamente 5 días a 19ºC, y permite obtener una cerveza más clarificada.

Paso 6: La carbonatación es el penúltimo paso y se hace previo al envasado. Esta puede hacerse con dextrosa o con un almíbar a base de azúcar. Para la preparación del almíbar se cocinan 8 gramos de azúcar en media cucharadita de agua. Se añade al mosto y se remueve muy suavemente.

Paso 7: Finalmente se procede al embotellamiento pasando la cerveza a las botellas con ayuda de una manguera o un embudo y luego se sellan con un chapador de corona. Es importante que se deje reposar la cerveza embotellada al menos 10 días antes de consumirla para un producto óptimo.

Pasado este tiempo, tu cerveza artesanal estará lista para la degustación!

¿Cómo hacer cerveza artesanal en casa?

El procedimiento de cómo hacer cerveza artesanal es realmente sencillo; sin embargo, si aun no te familiarizas del todo con alguno de los pasos, no te preocupes!

Ahora te presentamos la manera aun más sencilla de cómo hacer cerveza en casa, y para ello te recomendamos con confianza hacerte de un buen kit de cerveza artesanal. Estos son ideales para quienes apenas se inician en estas lides cerveceras.

Si te preguntas por qué usar un kit para fabricar cerveza artesanal en lugar de buscar los ingredientes e implementos por separado, pues la respuesta es que estos kit de cerveza artesanal incluyen todos los extractos necesarios, en las cantidades indicadas y además vienen con todos los implementos que puedas requerir.

Así que ya no hay excusas para no comenzar desde ya a preparar tu propia cerveza artesanal en casa.

Ahora vamos a ver los ingredientes que vas a necesitar para la preparación:

Agua mineral                                   2      litros

Extracto de malta de trigo           1,5   Kg

Extracto de malta pálido              1,5   Kg

Malta crystal                                   250  grs

Lúpulo Hallertauer Hersbrucker   60    grs

Lúpulo fuggle                                      30    grs

Levadura tipo Ale                              1 sobre

Azúcar o dextrosa

Al momento de comprar tu kit de cerveza artesanal puedes escoger los distintos tipos de extractos y lúpulo que contengan de acuerdo a la cerveza que desees.

Preparación

Maceración: Debes comenzar la maceración de la malta crystal en la mitad del agua mineral a 65 grados por 30 minutos en una cacerola de metal. Se retira el grano con ayuda de un colador y se añaden los extractos de malta y la miel previamente calentados en baño de maría. Teniendo una vez el mosto, se lleva a ebullición y se añade el Lúpulo Hallertauer, dejando hervir por 50 minutos.

Pasado este tiempo se añade la mitad el lúpulo fuggle y se deja hervir 8 minutos, finalmente se añade el lúpulo restante y se deja hervir 2 minutos más.

Enfriamiento: Para bajar la temperatura del mosto rápidamente puedes colocar la cacerola sobre hielo, y con ayuda de un termómetro verifica que disminuya por debajo de 26 grados.

Fermentación: Se coloca el agua restante en el fermentador y se agrega el mosto ya enfriado, habiendo colado previamente el lúpulo. Se agrega la levadura esparciéndola sobre la mezcla y se cierra el fermentador.

Debes dejar fermentar 8 días a una temperatura de 19 ºC. Pasado este tiempo se pasa la mezcla a un fermentador secundario y se deja fermentar por 9 días más a la misma temperatura.

Ahora tendrás lista la cerveza y podrás extraerla del fermentador con ayuda de los utensilios que traiga tu kit para cerveza artesanal o con una manguera de vaciado hacia las botellas de almacenamiento.

Antes de de embotellar debes agregar un poco de dextrosa o azúcar a cada botella para carbonatación final.

Como te habrás dado cuenta, es un procedimiento muy sencillo, además si cuentas con un kit para la fabricación de cerveza artesanal, éste te proporciona todas las instrucciones precisas para que no falle tu preparación.

Equipamiento para hacer cerveza

Equipamiento para hacer cerveza artesanal

Tener el equipamiento adecuado para hacer cerveza artesanal es fundamental para el éxito si te has propuesto elaborar una buena bebida en casa.

Tener a mano todo lo necesario hará que fabricar cerveza casera sea un proceso más fluido .

Pero no te preocupes, el equipamiento para hacer cerveza artesanal no tiene que ser complicado; por el contrario es sencillo de conseguir y aquí te damos una guía de todo lo que necesitas para que no pierdas tiempo ni malgastes insumos.

Básicamente esto es el equipamiento que necesitas para preparar cerveza:

Kit de fermentación: Como lo indica su nombre, es el equipamiento necesario para que ocurra la fermentación. Y es un recipiente  conformado por un fermentador con trampa de aire. Los kits para hacer cerveza artesanal son la mejor opción para iniciarte en la fabricación de cervezas artesanales ya que te dan garantía de funcionamiento.

Durante la fermentación de la cerveza, la mezcla debe estar contenida en un envase cerrado para que la levadura consuma de manera anaeróbica, es decir en ausencia de oxígeno, los azúcares fermentables, y se produzca el alcohol.

Un fermentador apropiado debe estar fabricado de vidrio, plástico o acero inoxidable, de manera que mantenga aislada la mezcla del oxígeno ambiental y de posibles contaminaciones que puedan dañar al mosto de fermentación.

En la elaboración de cerveza artesanal se utiliza cualquiera de estos materiales en el fermentador, y carecen de instrumentos controladores de temperatura, pH y gases. En su lugar se incorporan válvulas o trampas de aire que permiten mantener el ambiente anaeróbico, y a través del cual se puede liberar el CO2 producido durante la fermentación.

Las trampas de aire que te recomendamos utilizar para fines artesanales en la fabricación de cerveza son aquellos en forma de ‘’S’’ o los de tres piezas. Su forma curvada ayuda que el dióxido de carbono salga al exterior del fermentador sin que ingresen microorganismos.

Kit de envasado: Una vez obtenido tu tan esperado producto final vas a necesitar implementos para envasar la cerveza y mantenerla hasta que llegue el momento de degustarla. Esto es lo que vas a necesitar.

Tubo de vaciado: Este es un tubo con forma de ‘’J’’, que te servirá para trasvasar la cerveza desde el fermentador hasta las botellas sin remover el sedimento que se forma en el fondo del fermentador.

Manguera de envasado: Debe ser material plástico flexible y se conecta al tubo de vaciado para verter la cerveza en las botellas u otro envase donde la vayas a disponer.

Botellas con tapa mecánica: Para envasar la cerveza artesanal fresca esta es la botella que más te recomendamos, porque demás de poder reutilizar el envase, es de fácil llenado y conserva estupendamente la cerveza.

Chapador corona para botellas: Este es un sellador de botellas que te permitirá colocar tapas corona, y es útil si vas a reutilizar las botellas. Este tipo de sellador deja bien cerradas las botellas evitando que se escape el CO2 y se pierda la carbonatación.

Utensilios de limpieza y esterilización: Como la elaboración de cerveza artesanal se trata de un proceso donde el producto final está dirigido al consumo humano, es indispensable que mantengas condiciones de higiene y asepsia apropiadas.

Además mantener la limpieza y la esterilización en todo el procedimiento de obtención de cerveza evitará la proliferación de microorganismos que afecten la fermentación y la preservación final del producto.

Para la higienización te recomendamos:

  • Productos de esterilización como el cloro para el lavado de todo el material.
  • Esterilización con agua hirviendo o vapor, dependiendo del material a higienizar.

Utensilios de cocina: Por supuesto para la manipulación de los ingredientes y preparación de las mezclas vas a necesitar hacerte de algunos implementos de cocina, esto es lo que vas a necesitar:

  • Colador de malla fina resistente al calor.
  • Cacerolas grandes, generalmente necesitarás dos cacerolas cuyo tamaño sea proporcional a la cantidad de cerveza que vayas a preparar.
  • Balanza, esta es indispensable para que puedas pesar todos los ingredientes con precisión.
  • Embudo, este es un accesorio que te facilitará el llenado de las botellas, y su uso lo puede combinar con las mangueras de vaciado para reducir la pérdida de líquido.

Otros implementos: En la fabricación de cerveza artesanal necesitaras implementos para controlar algunos factores durante la maceración y fermentación, veamos que otras cosas necesitaras en tu kit para cerveza artesanal.

  • Termómetro: En la maceración se usa para monitorear la temperatura de activación de las enzimas de la levadura. Para la preparación de cervezas artesanales te recomendamos escoger entre tres tipos de termómetros: termómetro digital de bolsillo, termómetro de alcohol o el termómetro adhesivo. Si te decides por un kit para elaboración de cerveza, revisa cuál de estos termómetros te resulta más cómodo.
  • PH metro de bolsillo: Ya que la composición de minerales presentes en el agua es un factor importante a revisar, un pH metro te será útil para determinar la alcalinidad del agua y hacer las correcciones necesarias antes de iniciar tu preparación.
  • Hidrómetro triple escala: Este instrumento te servirá para monitorear el punto final de la fermentación y además con él podrás conocer la cantidad de azúcar presente en el mostro previo a iniciar la fermentación.
  • Enfriador de mosto o Chiller: El enfriador se utiliza para bajar rápidamente la temperatura del mosto y evitar la proliferación bacteriana que pudiera ocurrir por enfriamiento lento. Por otro lado, te ayudará a obtener una cerveza más clara y menos turbia ya que ayuda a coagular proteínas suspendidas luego de la cocción.

Libros recomendados de cómo hacer cerveza casera

Para profundizar un poco más en este mundo de fabricación de cerveza artesanal te recomendamos estos libros.

  1. Principios de Elaboración de las Cervezas Artesanales: Práctico libro de consulta para aficionados y expertos – Marcos González. Este es un manual bastante práctico que te explica detalle a detalle todos los aspectos fundamentales de la cerveza. Además te da una vista clara de los principales tipos de cerveza artesanal.
  2. How To Brew: Everything You Need to Know to Brew Great Beer Every Time- John Palmer. Tanto para aficionados como expertos este es uno de los mejores materiales que puedes encontrar. Muestra con detalle diferentes técnicas para la elaboración de la cerveza en casa. Es un libro de tradición que no puede faltar en tu colección.
  3. The Brewers Association’s Guide to Starting Your Own Brewery – Dick Cantwell. Si lo que buscas es una buena orientación para iniciar tu propia cervecería, no puedes dejar de leer este libro. Es una guía completa con todos los pasos para ser un gran cervecero.
  4. The Complete Beer Course: Boot Camp for Beer Geeks: From Novice to Expert in Twelve Tasting Classes – Joshua M. Bernstei Un curso completo en 12 lecciones sencillas que convierte a novatos en perfectos expertos cerveceros. Descubre las recetas y trucos necesarios para la preparación de gran variedad de cervezas artesanales.

Video sobre elaboración de la cerveza

Aquí te dejamos un video donde puedes ver el paso a paso de cómo hacer cerveza artesanal en casa. Te explicará con detalle las cantidades y procedimientos para fabricar una cerveza tipo Stout.